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Llevan más de 20 años dedicados a la restauración, los 10 primeros formándose en diversos restaurante por todo el mundo (Otawa, Edimburgo, París, etc). En el año 2000 abren Pepe Vieira, un pequeño restaurante en Sanxenxo y en el 2002 empiezan a fijar las bases de la nueva localización en Raxó, su pueblo natal,con un espacio más adecuado a sus necesidades de crecimiento y demandas de mercado. En el 2008 este proxecto se convierte en una realidad pasando a llamarse Pepe Vieira Camiño da Serpe.
En cada una de las mesas del restaurante Pepe Vieira – Camiño da Serpe está depositada en el centro una pequeña rama de roble. Toda una declaración de intenciones sobre lo que es este lugar. Los platos, uno tras de otro, vienen llenos de las florcitas diminutas, lilas o amarillas, que nacen en los caminos de las sierras gallegas; los líquenes surgen de los alimentos, ilustrando platos de vocación paisajística y ambiental conectados con la tierra. Puede parecerlo, pero en Camiño da Serpe, nada es efectista ni sobreactuado. Es tan sencillo y lógico como el recorrer de un río. No hay restaurante en Galicia en el que uno tenga la sensación de que estás comiendo el entorno, ni en el que se aprecie tan claramente un proyecto vital y profesional llevado a la realidad. Un lugar muy moderno, sostenible, integrado en el paisaje, con capacidad de transmitir por sí mismo, incluso, de desvanecerse en el entorno, de ser el entorno, el terroir, la biología, la cultura, pero una cultura de muy adentro, casi tectónica, genética, visual.
Evolutiva,comprometida y arriesgada son los adjetivos que caracterizan la cocina de Xosé Torres Cannas, al frente del restaurante Pepe Vieira "Camiño da Serpe", al que una prestigiosa guía le acaba de otorgar su primera estrella.Su hermano Xoan Torres Cannas, sumilier y nariz de oro 2004- que es quien ha armonizado los platos-,y él han levantado en una finca familiar de la localidad de Raxó(Pontevedra) un espectacular edificio vanguardista, donde se cocina y mucho.Técnico e investigador infatigable, Xose T. Cannas, fundador del grupo Nove(que busca la renovación de la cocina gallega), se apoya firmemente en el producto y en la gastronomia regional, huyendo de costumbrismos:la tradición como poso para elavorar una culinaria abierta, mundana, pero con identidad. Con un gran bagaje adquirido en diversas cocinas de Canada, Escocia,y Francia, Xose tiene muy claro que la magia de la cocina, en la que no usa artificios, ni juegos malabares, reside en la calidad del producto, al que mima y comprende hasta sus últimas consecuencias.
Destacan entre sus platos la patata del cocido; la merluza con una crema de patata aromatizada con laurel y piel de lima; sobre una crujiente tosta de trigo,sardina rabiosa, marinada con guacamole y wasabi; leche, cacao, avellanas y azúcar: cremoso de fruta de la pasón, yogurt, aceite de oliva y pimientas de los munndos. Sus dos menús varían según la diponibilidad de los productos en el mercado. El tipo de cocina es tradicional con toques de modernidad. Una bodega muy cuidada, con más de 300 referencias prestando especial atención a los vinos gallegos.
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